Dal 23 a 27 Febbraio alcune alunne e alunni di quinto anno, accompagnati dalla prof.ssa Di Odoardo, hanno partecipato a un interessantissimo percorso FSL, fatto da una prima parte teorica, incentrata sui processi di fermentazione alcolica e lattica, sulle tecniche per operare in sicurezza sugli alimenti, e una seconda parte pratica in cui hanno sperimentato in prima persona la fermentazione batterica. Hanno realizzato una camera di fermentazione per produrre verdure in salamoia al 3% di sale e fermentazione lattica con inoculazione – kefir di latte e di acqua. Hanno inoltre analizzato lo SCOBY di kombucha (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), una coltura simbiotica di batteri e lieviti che, durante il processo di fermentazione, genera una pellicola di cellulosa naturale. Si ringraziano l’esperto Marco Falcone e l’assistente Alessandro Tricomi del progetto NIMI (La Nuova Intelligenza del Made in Italy) proposto dall’Accademia Abadir.
Cristina Parisi
Docente